nutrition

ENGLISH / ESPAÑOL

Being English, supposedly I have the capacity to eat anything without too much whim. My parents, particularly my father, were brought up in the wake of the second world war at a time of heavy rationing. The British Isles suffered heavily, despite never having been occupied, food rationing ended in 1954, after 14 years. Imports of food between 1939 and 1945 were almost halved. Before 1939 only one third of the food eaten in Britain was actually grown there. This particularly marked that generation and has marked all generations since; A habit of not wasting any food that is put in front of us persists.

Food is a difficult subject, especially as regards sustainability on a global level. In the developing world we are taught to adhere to a pyramid with cereals at the bottom, vegetables and fruit above, meat and dairy above, and fats at the top… This is what most of us are taught, but not something that I adhere to myself, as I don't believe it to be particularly healthy for your digestive system, unless you happen to be lucky with your metabolism.

Nutrition is very important to me, I believe it effects a person's well being on every level. Given that I have a choice about what I can eat, I try to eat well. Nutrition is particularly important an athlete demanding peak performance all of the time. Having tried various diets, I have arrived at an adapted form of the Paleo diet by Loren Cordain to allow more for more recovery, being that I do have physical demands. The concept behind which is that the human genome has not evolved in the past 2 million years, agriculture was invented some 15,000 years ago, a relatively short time, for such a radical change of diet. If you like 300 generations. Adopting a similar diet to our ancestors has produced enormous improvements in my all round health. I have laid out my own guidelines:

Firstly I eat no grains - no bread, rice, pasta, as these are all post agricultural produce.
Potato I avoid too, on the basis that it is toxic if eaten raw.

Despite being lactose tolerant I have virtually stopped eating all dairy produce, the main exception being whey protein, on which I am undecided on because of it's nutritional benefits. I may make an exception for good unprocessed cheeses too.

I eat large quantities of meat, trying to stick to grass fed lean meats… rural chicken, turkey for example… having a good relationship with a butcher is important to me. I buy from the butcher beside the local bullring, who provides me with bull and horse meat (not from the actual fights - stress produces adverse affects in meat due to the lactic acid - I would probably wake up in a cold sweat having dreamt of a matador bearing down on me with his sword ). If the quality of the meat is high, I tend to eat it barely done.

I eat large amounts of seafood too, but not fish that has been fish-farmed. I also try to eat produce that is in season, as fresh as possible. Sometimes I eat raw fish - like in Ceviche.

I don't eat insects, although that's merely out of not having a good source, being English, I could probably adapt!

As regards fruit and vegetables, I do eat both in abundance… but again trying to stick to whatever is in season and local (with a few exceptions), a good yardstick is whatever is cheapest at the market.
I eat no legumes - no soya, no beans, no lentils, no peanuts…
I eat a fair amount of mixed nuts, 100g or so per day.
I try to stick to fresh fruits that are healthy, nutritious foods that are good sources of vitamins, minerals, phytochemicals, and fibre. Dates, Olives, figs and grapes are domesticated fruits, they are not similar to the fruit our ancestors ate, so I limit these. Going further, I could say I try to stay away from nightshades - Tomatoes, Aubergine, Peppers and definitely tobacco… as these were seen as poison to stone age man.

I eat no refined sugar, or even honey "though as Moon-Watcher had no real remembrance of the past, he could not compare one time with another. He had found a hive of bees in the stump of a dead tree, and so had enjoyed the finest delicacy that his people could ever know; he still licked his fingers from time to time".

I use no (or very little) salt in cooking.

Regarding cooking oils: I avoid vegetable and sunflower oils. I try not to cook at at searing heats, as all oils, regardless of their fatty acid makeup, oxidize during cooking.
The best oils to use for cooking are Olive, Canola, Avocado oils, but at medium / sauteing heat.
Loren Cordain recommends Flax seed, Canola, Walnut, Avocado and Olive oil above all other oils for general use.

The adaptions that I have made for the "diet" regarding recovery, are to add starchier vegetables (i.e Sweet Potato) and high glycemic index fruit (like Dates) into a post workout window along with protein. This goes further than a diet though. This is a lifestyle.


ENGLISH / ESPAÑOL

Por el hecho de ser inglés, supuestamente puedo comer de todo sin prácticamente hacerle ascos. Mis padres, sobre todo mi padre, pasaron su infancia a finales de la 2ª guerra mundial, en duros tiempos de racionamiento de alimentos. A pesar de que las Islas Británicas nunca fueron ocupadas, pasaron catorce duros años (hasta 1954) con racionamiento de alimentos. La importación de alimentos entre 1939 y 1945, fueron reducidas a la mitad. Antes de 1939, solo un tercio de los productos consumidos en Gran Bretaña, fueron cultivados en su territorio. Eso marcó sobre todo a esa generación, y de hecho, ha marcado todas las generaciones posteriores. Prosigue el hábito de no desperdiciar la comida diaria.

La nutrición es un tema complicado, sobre todo a nivel global. En el mundo desarrollado nos sugieren admitir una pirámide con los cereales como base, arriba vegetales y fruta por encima, mas allá la carne y lácteos por encima, y luego finalmente las grasas en la cima.
Eso es lo que enseñan, pero no es una teoría que me convenza, no creo que sea especialmente sano para el aparato digestivo, a menos de que hayas nacido afortunado con tu metabolismo.

La nutrición es muy importante para mi, creo que influye en todo respecto al bienestar. Dado que puedo elegir lo que como, trato de comer bien. Alimentarse bien es importante sobre todo para un atleta que demanda el mejor rendimiento físico. Habiendo pasado por varias dietas, he llegado a una versión adaptada del Paleodieta de Loren Cordain para poder recuperar mejor, porque tengo mis ciertas necesidades físicas. El concepto es que el genoma humano no ha evolucionado en los últimos 2 millones de años, sin embargo nuestra dieta ha cambiado de una forma radical en los últimos 15.000 años, con la introducción de la agricultura, relativamente un tiempo muy corto para adaptar. En fin, adoptando una dieta más parecido a lo que comieron nuestros antepasados mejoramos nuestro bienestar.

Las normas que sigo son las siguientes:

No como cereales - nada de pan, arroz, pasta. Son productos de la agricultura
Evito comer patata, por el hecho de que es tóxica si está cruda.

A pesar de tener una tolerancia a los lácteos, los evito, con la excepción de proteínas de suero, por sus beneficios nutritivos. A veces hago una excepción con un queso no procesado también.

Como bastante carne, pero trato de comerla fibrosa, de ganado que no ha sido alimentado con pienso: pollo campero, pavo por ejemplo. Tengo buena relación con el carnicero del barrio también, consigo carne de caballo y de toro que no proviene de la lidia (ya que el ácido láctico produce efectos adversos). Esta carne de lidia podría traerme sueños con la imagen de un torero a punto de atravesarme con su espada. Si la carne es buena, la como poco hecha.

Como muchos mariscos también, pero no pescado de piscifactoría, que sean de temporada, lo más fresco posible. A veces como el pescado crudo, por ejemplo en el Ceviche.

No como insectos, pero eso es porque no están de moda aquí, por ser inglés, a lo mejor me podría adaptar.

Respeto las frutas y verduras, como mucho, pero trato de comprarlas de temporada en la tienda de frutas y verduras, con unas excepciones. Buena forma de medir lo que que este más local y fresco es por el precio - lo que esté más barato en el mercado.

No como legumbres - nada de soya, nada de garbanzos, nada de lentejas, ni cacahuetes… Como nueces, unos 100gms diarios o algo así.

Trato de comer frutas que sean sanas, nutritivas, y buenas fuentes de vitaminas, phytoquimicos y fibra. Datiles, acietunas, higos y uvas son variedades domesticadas de frutas, no son parecidas a las frutas que se comían antiguamente nuestros antepasados, asi que limito mi consumo a esas frutas.

Por insistir más con la dieta, diría que evito consumir demasiadas solanaceae - tomates, berenjenas, pimientos y por supuesto tabaco - para el hombre paleolítico esto era visto como veneno.

Como nada de azúcar refinado, ni siquiera miel, porque era sólo una delicia para el cazador recolector.

No cocino con sal (o uso muy poco).

Respecto los aceites para cocinar, evito usar los aceites vegetales y de girasol. Trato de no cocinar con fuego demasiado alto, porque todos los aceites, oxidizan a altas temperaturas.
Los mejores aceites para cocinar son de Oliva, Aguacate, pero a fuego lento / medio. Loren Cordain recomienda el uso de los aceites de Lino, Nogal, Aguacate y Oliva para uso general.

Hay adaptaciones que he incorporado a esta "dieta" para ayudar a la recuperación después de duras sesiones de actividad física, como son de con agregar más verduras que contengan más almidón (por ejemplo boniato) y frutas con alto índice glicemia (como dátiles) con proteínas en una ventana posterior al ejercicio. En realidad no es una dieta, es un estilo de vida.